La sauce aux champignons est habituellement riche, consistante et pleine de saveurs terreuses. Il est aussi souvent fait avec du bouillon de bœuf, ce qui peut être problématique si vous êtes végétarien ou végétalien. Heureusement, vous pouvez faire une variété de sauces aux champignons végétariennes qui sont tout aussi savoureuses. Pour une sauce aux champignons végétaliens, utilisez du bouillon de légumes, des oignons sautés et des petits champignons portobello. Ou pour une sauce aux champignons épicée, faites une sauce végétarienne indienne aux champignons qui utilise des assaisonnements aromatiques. Servir les sauces végétariennes sur des pommes de terre ou avec du riz et du pain plat.
Les instructions
- Lavez et hachez les légumes. Laver 2 2/3 tasse (200 g) de champignons de Paris et les hacher finement. Mettez-les de côté pendant que vous épluchez un oignon et jetez la pelure. Hacher soigneusement l’oignon pour obtenir 1 tasse (150 g) d’oignon coupé en dés. Vous devriez également laver une tomate et la hacher pour obtenir 3/4 tasse (150 g) de tomates en dés. Mettez-les de côté pendant que vous préparez la base pour la sauce.
- Goûter et assaisonner la sauce. Une fois que la sauce a épaissi à votre goût, goûtez la sauce aux champignons végétariens. Ajouter 1 c. à thé de sauce soya, ½ c. à thé de sel casher et ¼ c. à thé de poivre noir. Goûter la sauce et ajuster les assaisonnements. Servez la sauce immédiatement ou gardez-la au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à la servir.
- Faire sauter les épices aromatiques. Chauffer 4 c. à soupe d’huile végétale dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Une fois que l’huile brille, ajoutez les épices aromatiques et remuez-les dans l’huile. Vous devrez faire sauter :
- Ajouter les champignons, l’eau et la pâte de noix de coco. Incorporer les champignons hachés et 1 tasse (240 ml) d’eau. Cuire le curry de champignons indiens pendant quelques minutes. Les champignons doivent ramollir et libérer leur liquide. Ajouter 3 cuillères à soupe de pâte de noix de coco et laisser cuire la sauce pendant 6 à 7 minutes.
- Garnir et servir la sauce aux champignons indiens. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de coriandre hachée sur la sauce avant de la servir. Utilisez cette sauce dans les recettes qui demandent des sauces traditionnelles au bœuf ou au poulet. Ou servez-le avec du riz, des pommes de terre ou du naan.
- Ajouter l’oignon et les feuilles de curry. Lorsque les épices de l’huile commencent à couler, ajouter délicatement les oignons coupés en dés et une ou deux feuilles de curry. Mélanger le mélange pour que les épices aromatiques se mélangent avec les oignons. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporer le bouillon de légumes au mélange en fouettant. Sortir 4 à 5 tasses, (950 ml à 1,18 litre) de bouillon de légumes. Verser lentement le bouillon de légumes dans un mince filet pendant que vous mélangez continuellement la sauce. Continuer à fouetter et à cuire la sauce pendant 2 à 3 minutes. La sauce s’épaissira en cuisant.
- Incorporer la pâte d’ail au gingembre, les tomates et les épices au curry. Ajouter 1 cuillère à café de pâte d’ail au gingembre et laisser cuire le mélange pendant quelques minutes. Incorporer les tomates en dés, une pincée de curcuma en poudre, 1 c. à table de poudre de chili, 1/2 c. à thé de garam masala et du sel au goût. Cuire les tomates en dés jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres.
- Incorporer la farine. Vous ferez un roux avec l’huile dans l’oignon et les champignons. Ajoutez simplement ½ tasse (60 g) de farine tout usage à l’oignon et aux champignons. Remuer le mélange jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée par l’oignon et les champignons. Laisser cuire ce mélange pendant 3 à 5 minutes.
- Faire revenir l’oignon et les champignons. Chauffer ½ tasse (120 ml) d’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Une fois que l’huile brille, ajoutez ½ d’un petit oignon finement haché et 1 tasse (4 onces ou 75 g) de petits champignons portobello finement hachés. Faire revenir l’oignon et les champignons pendant 8 à 10 minutes. L’oignon va ramollir et les champignons vont libérer leur liquide.
