Aux fruits, au chocolat, ou tout simplement à la frangipane, la galette des rois fait le délice de tous les gourmands et prolonge de quelques jours les fêtes de fin d’année. Le mois de janvier pointe à peine le bout de son nez que la reine de l’Épiphanie fait déjà la une de toutes les boulangeries et pâtisseries. Par manque de temps, nombreux sont ceux qui l’achètent dans les commerces… Mais rien ne vaut le goût d’une galette faite avec amour à la maison
Quelques explications qui vous permettront de faire votre galette des rois avec brio.
Il va falloir vous armer de patience afin de réaliser au mieux la base du dessert : la pâte feuilletée (bien qu’il en existe aussi à la pâte sablée dans l’ouest). Pour six personnes environ, il vous faudra compter 200g de farine tamisée disposée en fontaine. Ajoutez-y 5 g de sel fin, puis 1 dL d’eau froide. En mélangeant délicatement du bout des doigts, la pâte devrait avoir un aspect détrempé, c’est-à-dire ferme, mais pas sèche pour autant. Après une demi-heure de repos roulée en boule, étalez-la sous forme de galette avec un rouleau à pâtisserie, puis placez au centre une motte de 125g de beurre. Ensuite, vous pourrez replier la pâte sur le beurre des quatre côtés, et l’étaler à nouveau en bande assez longue et fine jusqu’à apercevoir la motte de beurre à travers la pâte. Jusque-là, rien de très compliqué. Il va falloir maintenant, trois fois de suite, donner deux tours à la pâte. Voici un petit descriptif de cette opération : vous allez plier la bande en trois, en la pliant sur elle-même. En plaçant ces plis de chaque côté du rouleau, vous allez à nouveau tirer la pâte dans la longueur, puis la plier une fois de plus en trois comme précédemment. Là, vous la laisserez reposer vingt minutes. Vous renouvellerez l’opération encore deux fois, espacées de vingt minutes à chaque fois avant de l’étaler une dernière fois. Votre pâte est prête ! Il ne vous reste plus qu’à préparer la ganache
La garniture
Bien qu’elle ne compose qu’un tiers du gâteau, la garniture est ce qui donne toute sa particularité et sa saveur à la galette des rois. Vous pouvez laisser aller votre imagination pour cette partie du dessert, dans les limites du raisonnable bien sûr ! Il faut que votre mélange se tienne, et il ne doit être ni trop ferme, ni trop liquide. Pour une ganache au chocolat par exemple, il vous faudra 200g de chocolat noir fondu au bain-marie ajouté à un mélange de 125g de beurre et de 125g de sucre. Ensuite, vous y mettrez encore 125g de poudre d’amande, deux œufs et votre ganache sera terminée !
Procéder au montage de la galette des rois
Étalez la pâte feuilletée et découpez deux disques de vingt-quatre centimètres de diamètre environ. Nappez-en un de la préparation au chocolat, glissez une fève dedans, puis couvrez le tout avec le deuxième disque, en formant un petit ourlet tout autour. Badigeonnez la galette des rois au pinceau avec un jaune d’œuf, puis enfournez vingt-cinq à trente minutes à 180°C. La galette des rois est prête à la dégustation !
